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有很多朋友有Hotpan和雙壁鍋煎蛋黏鍋的困擾，甚至也有很多人聽過要看到“油紋“才將食材下鍋。但，“油紋“究竟是什麼？怎麼樣才會看到這傳說中的“油紋“呢？今天就用這篇文章來告訴大家。

不鏽鋼鍋使用的原則是“冷鍋冷油，熱鍋熱油“，不過大部分的人都不會把油另外熱，所以我們還是在冷鍋時就下油。

因為是冷鍋，讓鍋子熱到油紋出現需要一點時間，時間視火力和油量多寡有所不同，請實際試做時耐心等候。圖中的白白的部份是冒煙的影子，在鍋子邊緣可見一點點油紋。仔細觀察表面，開始冒煙時，就可以把蛋放進去了。

這張可以清楚看到蛋旁邊有油擴散的紋路，與第一張的平滑表面不同，這就是“油紋“啦！看看這已經翻面的蛋，是不是一點也不沾黏又水嫩水嫩呢！

建議各位，蛋如果冰在冰箱，請在開始熱鍋時就拿出來退冰。由於冰的蛋遇到熱的鍋會使油溫又改變，這時候也會比較容易沾鍋喔！