俗稱的紅糟就是紅麴，可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。此外，紅麴可產生色素，使食物呈現紅色，加入了紅糟的麻油雞，湯及肉都呈現引人食慾的紅色，不僅增加了麻油雞的食補功效，也讓這道傳統食補有了變化。
土雞 半隻（一斤半）
薑片 15-20克
紅糟 2大匙
紅棗 6個
枸杞 一把
水 300ml
麻油
50cc
米酒 600ml
1. 土雞過水洗淨，切塊後備用。
2. 先以麻油爆香薑片。
3. 土雞塊下鍋翻炒至變色後，加入紅糟炒至香味散出。
4. 加入米酒、水、紅棗，使用HOTPAN鍋煮至冒煙後再煮十分鐘，移至外鍋悶20分鐘。使用一般鍋具則是煮滾後再煮半小時。
5. 開蓋加入一把枸杞即完成。
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