幸福瑞康屋

圖片版原網址http://tw.nextmedia.com/mobile/article/issueid/20110520/artid/33399581/appname/twapple_sub

夏瓜做好料 清甜爽口
夏天是各種瓜類盛產的季節，瓜類不但營養豐富，而且退火消暑，烹飪老師溫國智和台中欣燦客家料理老闆娘羅美蘭，以當季的冬瓜、絲瓜、苦瓜和南瓜，示範6道兼具創意和傳統風味的瓜料理。
報導╱邱俊智、羅惠鈴　攝影╱吳朝奎、陳逸宏

百花絲瓜排
絲瓜甜潤、醬汁鹹甘，加上Q彈有勁的香腸，老少咸宜。(溫國智示範)

材料：絲瓜半條、小香腸8條，蒜末、紅蔥頭末、辣椒末各少許、水110ml
調味料：破布子10克、蠔油15ml、糖5克、白胡椒粉少許
準備：絲瓜去皮去籽，切長條。

1. 切紋
香腸兩側放牙籤，每隔0.5公分切一刀，切至牙籤，但不切斷。

2. 燒煮
爆香蒜末、紅蔥頭末、辣椒末後下小香腸，再加水和調味料、絲瓜，煮大約5分鐘即可。


鮮魚煮絲瓜麵線
魚鮮與絲瓜清甜很對味，湯頭清爽不油膩。(羅美蘭示範)

材料：鯛魚肉200克、絲瓜1條、麵線200克、油蔥酥20克、水500ml，太白粉、辣椒末、蒜末、薑末、蔥末、鹽各適量
準備：麵線燙熟，並拌入油蔥酥，捲成團狀，放入砂鍋中。絲瓜去皮切塊。


1. 香煎
鯛魚切長條，均勻裹上太白粉後香煎至熟透。

2. 滾煮
爆香辣椒末、蒜末、薑末、蔥末，再加絲瓜、鯛魚拌炒，放入砂鍋與水滾煮10分鐘，並以鹽調味。


黃金脆苦瓜
香軟炒蛋中和了苦瓜苦澀味，調味過的美乃滋酸甜開胃。(溫國智示範)

材料：苦瓜1/4條、雞蛋3顆，紅辣椒碎、鹽各少許，美乃滋40克、酸豆5克、甜桃果醬15克
準備：酸豆切碎，加美乃滋和甜桃果醬拌勻成醬汁。雞蛋打散炒半熟，填入圓形餅乾模中壓實成3個底座。


1. 去囊
將苦瓜內層白色的籽囊切除乾淨，接著切片再切絲，泡冰水3分鐘後瀝乾。

2. 組合
做法1分3份，分別放在雞蛋上灑辣椒末，盤緣淋醬汁裝飾。


冬瓜棒棒
蒸煮而成的冬瓜幾乎不含油，吸收了肉的香氣，口感綿潤多汁。(溫國智示範)

材料：冬瓜400克、豬絞肉200克、紅蘿蔔細末少許、太白粉水15ml
調味料：薑末5克、鹽5克、糖5克，白胡椒粉、酒各少許


1. 修邊
冬瓜去皮切長條，切除四邊的稜角修成圓柱狀。

2. 沾裹
豬絞肉加調味料摔出黏性，冬瓜條沾點太白粉，塗一層絞肉泥後捏緊。沾一點水，把絞肉整平。

3. 加熱
鍋中加1公分高的水，放入做法2以中火加熱10分鐘後取出，剩餘湯汁加紅蘿蔔末勾芡，淋在冬瓜上。


醬冬瓜蒸魚
清蒸後，冬瓜釋出鹹甘湯汁，讓魚肉嘗來更開胃。(羅美蘭示範)

材料：魴魚300克、冬瓜300克、壺底油300ml、砂糖10克、水500ml，米酒、薑絲、蒜末、辣椒末適量。

1. 煮醬
冬瓜切小塊，加上壺底醬油、水300ml、砂糖燉煮約1小時。

2. 清蒸
將做法1置於魴魚上，搭配薑絲、蒜末、辣椒末、米酒與200ml水蒸熟。

南瓜鮮蝦沙拉
冰涼滑潤，搭配百香果沙拉醬，酸甜爽口。(羅美蘭示範)

材料：南瓜1顆、白蝦3尾、百香果汁200ml、沙拉醬400ml
準備：南瓜切半，去籽，白蝦去殼煮熟

1. 塑型
南瓜蒸熟，取1/2顆南瓜肉搗泥，放入塑膠袋，開小口擠出，並塑成半圓形放在另1/2顆南瓜上。

2. 調醬
將做法1擺上白蝦並淋上百香果汁、沙拉醬調成的醬汁，冰鎮後即可享用。

本日料理手 去籽囊 泡冰水 苦瓜更順口

夏天盛產瓜果，要享受美味，最好先了解各種瓜類的特性，烹飪老師溫國智說：「苦瓜白色的籽囊一定要清除乾淨，切好後要泡冰水，利用逆滲透壓原理讓苦水滲出，滋味自然變得柔順。」
至於甜味重的南瓜，台中欣燦客家小館老闆羅美蘭建議連皮清蒸做成涼菜，夏天嘗來開胃清爽外，表皮的豐富養分也不會浪費。

協助拍攝╱瑞康屋(02)2885-0038，台中欣燦客家小館(04)2534-5178