幸福瑞康屋

廚房大省 高貴不貴

聰明的主婦要如何省又能做出高貴不貴的料理呢: 首先要找當季盛產食材而且近午去可收括老闆收攤前便宜賣的食材，再來可以運用少量的高檔乾貨及盛裝的器皿襯出高貴感，當然找對鍋具及節能效果好的器具更能節眚60%的能源，光一年省下的電費瓦斯費就很可觀了，當個廚房大省長，連洗鍋次數都要斤斤計較，最好一鍋可多用，不用一直換鍋洗鍋，節省下來的時間才可讓我們兼顧我們的生活品質，聰明的朋友，趕快來看看廚房該怎麼省吧!

【廣東冰糖醬鴨】

材料：
光鴨半隻蒜頭5顆 薑片3片 蔥3支 紅辣椒1支

用滷包袋裝: 陳皮10g 花椒5g 八角1粒 肉桂粉3g 甘草5g 香葉3g 草果1顆
調味料：

二砂糖20g 冰糖50G 白醋一匙 紹興酒50cc 鹽 蠔油2匙 醬油5匙

做法：
1. 鴨先用開水燙過瀝乾

2. 快鍋熱放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香，放入二砂先溶解後，醬油入鍋，作法1的鴨入鍋稍煎一下，再放入滷包及調味料待酒蒸發

3. 蓋上鍋蓋後上壓兩條線約12分鐘即可

4. 開蓋待湯汁收乾一下即可

微微蔡老師小叮嚀:

若用全鴨就將時間延長至18分鐘

【干貝煨大白菜】

材　料：薑 干貝2個 大白菜1顆

調味料：鹽白胡椒粉米酒適量

做法：
1. 干貝先用酒泡軟

2. 一起放到調理鍋中放入快鍋

3. 調味

微微蔡老師小叮嚀

傳統煮法要先燉煮30分鐘以上，而且油要放很多才會香，也因為要燉煮很久，所以水要加多一點，因怕煮乾掉，現用快鍋，用8分鐘快速蒸煮法，不用加水，直接吃食材原味，一滴都不浪費，食材的新鮮吃得到，甜美嚐得到，營養價值也都保存下來了。

【紅豆炊飯】

材　料：糯米1杯白米0.5杯紅豆0.5杯

調味料：水2杯

做法：

1.  水滾先將紅豆燙過撈起
2.  米洗淨後將做法1一起放入淺蒸盤中一起蒸煮

微微蔡老師小叮嚀

紅豆飯是一種日本傳統餐食。有「赤飯」之名。做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、七五三等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裡也一樣合適品嘗紅豆飯。意味著「來慶祝吧！」

【翡翠鲳魚米粉湯】

材　料：鲳魚一條米粉適量芋頭蔥1支蒜苗2支芹菜3株白菜豆腐一塊蛋一顆

調味料:鹽烏醋糖

做法：

1. 鲳魚切段、芋頭切塊、蔥切段
2. 鍋熱魚先煎、續煎豆腐、蛋打碎先盛起再煎芋頭
3. 蔥爆香放入高湯及芋頭先蓋上鍋蓋冒煙1分鐘後再放入做法2及白菜滾一下入味
4.  放入米粉調味最後放入芹菜珠即完成

微微蔡老師小叮嚀

傳統這道菜都要用油炸。炸得滿屋子油味，又要用掉一整鍋的油，捨不得丟棄就要吃上一週的回鍋油，非常非常不健康，所以用對好鍋只要用量極少的油來煎，一樣好吃，又香又健康，改變從現在開始

【皮蛋鴨粥】

材　料：白米一杯皮蛋兩顆油條2條水7杯

調味料：鹽白胡椒粉

作法：

1. 用易拉轉將皮蛋拉碎
2. 全丟入剩下的燒鴨湯汁中，兩條線關小火3分鐘就熄火
3. 調味放油條即完成

微微蔡老師小叮嚀::

我最喜歡用快鍋煮稀飯，不用顧著鍋子怕溢出來，只要記得關小火，一切搞定，記得因為稀飯會澎脹，別放超過一半喔!