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海南雞飯起源於海南島的文昌雞，但現在卻是新加坡的特產。海南雞飯的特色在，米飯以雞湯和雞油烹煮而成，雞肉則以香料和雞湯煮到九分熟後再冷卻。傳統的海南雞飯做法是先用雞湯將全雞的油煮出來，再用有雞油的雞湯來煮飯，家裡頭自己吃的話就簡化一點，不用洗那麼多鍋子了，用hotpan一鍋做到底。

材料：（Hotpan兩公升鍋）

米2杯

雞腿2隻

蔥2支

薑3片

酒1大匙

蒜末1大匙

做法：

1.雞腿洗淨後，先汆燙掉血水，然後用冷水沖涼。另用清水6杯煮滾（水量以蓋過雞肉為原則），加入蔥 2支、薑 3片與酒 1大匙，放入雞腿熄火，燜15分鐘。開蓋，撈出雞腿並以冷水沖涼，再開火煮滾，雞腿回鍋加蓋續煮5分鐘，熄火，再燜10分鐘。 雞腿撈出，湯汁留用。
2.熱油鍋後爆香蒜末、蔥段、薑片，倒入兩杯水煮滾，放入燙過的雞腿，以小火加蓋煮約8分鐘。
3.撈出雞腿後，放入瀝乾的米粒略炒，並將雞腿再置於米上，加蓋以小火煮至冒煙後8分鐘，放在外套悶15分鐘即可。

正常的海南雞做法必須重複兩次煮過再悶，並用冷水冷卻維持彈性。如果不想這麼麻煩也不想吃冰的，用Hotpan做出來的雞肉也是鮮嫩有彈性，做好後，可以沾蔥末，薑末，醬油和麻油調和的醬料來吃。

實作筆記：

這一次做沒有加香料，雖然雞香味和薑味已經很香了，但下次想試試加入月桂、香茅一類的香料。